Ingredientes en repostería sin gluten

Hacer un buen postre no siempre es complicado pero contar con todos los ingredientes en repostería sin gluten puede hacerse cuesta arriba si no sabes por donde empezar…

Te he preparado una lista con todos los ingredientes necesarios y una breve explicación de su función para que ordenes tu despensa y les hagas hueco. A partir de ahora la organización va a ser parte de tu éxito.

La mantequilla

Es un ingrediente básico, fundamental en casi cualquier receta. Aporta un sabor específico así que es conveniente utilizar una mantequilla de calidad que sumará sabor en el resultado final del postre. Debe utilizarse siempre a temperatura ambiente por lo que es conveniente sacarla previamente del frigorífico.

Normalmente para ello yo suelo sacarla un par de horas antes de empezar la elaboración, o si es invierno y hace frío incluso la noche de antes la dejo a temperatura ambiente. La mantequilla estará lista si al presionar con el dedo este se hunde con facilidad ligeramente.

Aceite

Debe ser de una variedad suave para que no aporte sabor o este sea muy suave. Yo suelo utilizar el aceite de oliva suave aunque también es válido el de girasol.

Normalmente el aceite sustituye a la mantequilla en muchas recetas de bizcochos y tartas. Aproximadamente 100 gramos de mantequilla corresponden a 120 ml de aceite.

Huevos

Si la receta no especifica lo contrario normalmente el tamaño utilizado suele ser el mediano. Siempre han de estar a temperatura ambiente para evitar que corten las masas cuando los mezclemos y a ser posible ligeramente batidos para ayudar a su incorporación.

Cuando la receta implica montar claras de huevo estas tienen que estar bien frías, ponerlas en un bol sin restos de grasa y echar una pizca de sal o unas gotas de zumo de limón o vinagre. Esto facilita su montado.

A mí me gusta utilizar huevos camperos y de gallinas que son criadas en buenas condiciones. Para asegurarte es bueno que revises el código que aparece en cada huevo. Si empieza por 0 o 1 es que las gallinas tienen su espacio y buena alimentación. Huye de los que empiezan por el 3 significa que son gallinas que viven en jaulas.

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Azúcar

El más común es el azúcar blanco, el azúcar moreno suelo utilizarlo en recetas a las que quiero aportar cierto sabor acaramelado y va muy bien con recetas con chocolate. Con el azúcar glass hay que tener cierto cuidado ya que hay marcas que contienen gluten. Yo suelo utilizar el de la marca Azucarera si lo que quiero es decorar espolvoreando la superficie del postre y para cremas me inclino con uno con el grano extra fino para evitar sentirlo al saborearlo. Es el llamado icing sugar, disponible en tiendas especializadas. La marca que utilizo sin gluten es Maria Lunarillos.

Impulsores

Levadura seca de panadería o levadura fresca se utiliza para masas que necesitan tiempo de levado.( tipo donuts, croissants, bollos…) Las dos hacen la misma función por lo que se pueden sustituir una por otra. La proporción sería por cada 25 gramos de levadura fresca- 8 gramos de seca.

La levadura más común son los polvos de hornear tipo Royal. También conocida como levadura química, levadura de repostería, impulsor químico. Se utiliza para masas batidas como madalenas, bizcochos… Es importante aplicar la levadura a la mezcla de harinas en vez de añadirla directamente a la masa

Hay que tener cuidado porque hay determinadas marcas que pueden contener gluten por lo que yo suelo utilizar la de la marca hacendado, Carmencita o Royal.

El bicarbonato sódico también es empleado para impulsar las masas por lo que es normal que lo veáis en mis recetas. Lo utilizo para conseguir masas más aireadas.

El bicarbonato sódico debe utilizarse al menos como parte de impulsor en recetas que incluyan algún componente ácido como el yogur, limón, buttermilk y siempre en el último paso ya que el bicarbonato sódico empieza a reaccionar al momento por lo que mi recomendación es añadirlo justo antes de introducir la pieza en el horno.

Nata/Leche/yogurt

Normalmente se utiliza leche entera o en todo caso semidesnatada ya que lo que aporta sabor y textura es la grasa que esta contiene. Debe estar siempre a temperatura ambiente. Yo suelo utilizar la leche para diluir la vainilla en pasta.

Otro lácteo que se utiliza también mucho en repostería es el yogurt además puedes incluirlo de diferentes sabores por lo que de una misma receta puedes variar el resultado. Lo mismo hay que evitar sus versiones más desnatadas, yo suelo utilizar mucho el griego.

La nata también es muy utilizada, si la receta no especifica lo contrario debe contener un 35% de materia grasa. Cuando sea para añadir a una crema o masa tiene que estar a temperatura ambiente pero si lo que se requiere es montar hay que trabajarla en frio.

Mi truco: 10 minutos antes pongo en el congelador la nata, el bol y las varillas y así me aseguro un buen montado. Es importante no sobrebatir cuando esté lista la nata dejamos de batir para evitar que se nos apelmace o empiece a convertirse en mantequilla.

La vainilla

Es el aromatizante que más empleo. Puedes utilizar el interior de una vaina de vainilla o comprar vainilla en pasta o extracto de buena calidad. Aporta un gran sabor y es importante asegurarse que sea sin gluten. Yo suelo utilizar vainilla en pasta home chef pero La marca Chef delice también es sin gluten.

Si prefieres utilizar vaina esta tiene que estar tierna, para saberlo se debe poder hacer un nudo con ella. Para usarla hay que partirla por la mitad y raspar la pulpa con la punta de un cuchillo.

Especias

Canela, cardamomo, jengribre, clavo, anís, nuez moscada, semillas de ajonjolí, de amapola… Hay muchos sabores y aromas que pueden mejorar los postres sumando en sabor y nutrientes. Verifica siempre que sean certificadas sin gluten ya que aunque sean sin gluten pueden haberse visto afectadas por la contaminación cruzada en el proceso de fabricación. Las de la marca Carmencita y Hacendado son aptas.

Cacao en polvo

Es un ingrediente que da mucho juego, es sin azúcar añadido. El más utilizado es el de Valor, también tienes disponible en de la marca Hacendado. Con él puedes realizar bizcochos marmolados, terminar de decorar postres espolvoreándolo por encima o magdalenas de chocolate por ejemplo. Resta cantidad de harina e incluye esta cantidad en cacao en polvo para conseguir bizcochos chocolateados.

Chocolate negro

Para mí un gran indispensable en la cocina, puedes incluirlo a la masa en forma de chips de chocolate, derretirlo para decorar postres… Tenéis grandes marcas como Nestlé, Valor, Lacasa con variedades libres de gluten.

Sal

Aunque parezca contradictorio en muchas elaboraciones echar un cuarto de cucharadita potencia el sabor dulce. Sobre todo de elaboraciones con chocolate.

Añadir sal a todo tipo de dulces y productos de pastelería y panadería ayudará a alargar el tiempo de conservación.

Incorporar una pequeña cantidad de sal a los ingredientes, junto con la harina y el agente levante, contribuye a dar consistencia y una estructura homogénea durante el horneado además de contrinuir en el desarrollo de la corteza.

Goma xantana( E-415)

Es un aditivo natural, un polisacárido que se obtiene por la fermentación de la pasta de maíz obteniendo una especie de gelatina. Su fin en la elaboración de postres es actuar como espesante y establizante. Consiguiendo masas más elásticas, evitando que se desmiguen. La Goma guar no la suelo utilizar como agente espesante pero en principio debería realizar la misma función que la goma xantana.

Harinas y almidones

Las harinas y almidones merecen un tema aparte ya que al no poder consumir trigo que es la harina más utilizada en repostería en general debes hacer una combinación de harinas y almidones que te permita obtener los mismos resultados.

Aquí puedes ver un post donde te hablo de las mejores harinas sin gluten, un post lleno de contenido de valor con toda la información sobre las harina sin gluten, su uso y utilidades para que tus postres vuelvan a ser irresistibles.

Si cuentas con estos ingredientes en tu despensa puedes estar tranquila, cuentas todos los ingredientes en repostería sin gluten básicos para realizar la mayoría de las recetas de postres sin gluten.

Toma una buena receta que te apetezca de este blog y ¡Manos a la masa!

Postres sin gluten