Después de las navidades el cuerpo pide paz, vuelta a comidas más equilibradas y sanas y si es posible retomar el peso anterior… Por eso el postre sin gluten de hoy es un bizcocho saludable de manzana, sin azúcares refinados sin gluten y sin lactosa. Un bizcocho jugoso tierno y aromático ideal para acompañar al café o chocolate de las mañanas…

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Ingredientes para el bizcocho saludable:

• 70 gramos de puré de manzana.
• 3 huevos M
• 1 pizca de sal
• 175 gramos de azúcar moreno o panela
• 80 gramos de aceite de oliva suave
• 75 gramos de nata sin lactosa con un 35% m.g
• 7 gramos de levadura sin gluten.
• 1 cucharadita de canela
• 175 gramos de harina sin gluten. (Yo he utilizado 115 gramos de harina de arroz+ 30 gramos de fecula de patata+ 30 gramos de almidón de tapioca).
• 1/2 cucharadita de xantana (omite si tu mezcla de harinas ya lleva)

Preparación del bizcocho saludable:

Engrasa tu molde y cúbrelo de papel sulfurado para facilitar el desmoldado.

Precalienta el horno a 170º, calor arriba y abajo.

Pela y ralla la manzana, déjala reposar sobre un escurridor para que pierda el exceso de agua.

Separa las claras de las yemas y monta las claras con la ayuda de una pizca de sal y un batidor eléctrico. Reserva.

En un bol bate las yemas con el azúcar durante 5 minutos, añade el aceite y bate durante otros 5 minutos más.

Incorpora la nata, el puré de manzana y la canela. Remueve con una espátula.

Añade la mezcla de harinas tamizada, la levadura y la xantana y remueve hasta integrar.

Vierte las claras montadas y ayuda a incorporarlas con movimientos envolventes.

Echa la masa en el molde preparado previamente y hornea durante 30 minutos a 170º.

Déjalo enfriar sobre una rejilla y puedes terminarlo de decorar espolvoreando por encima una cucharadita de azúcar glass y canela.

La receta de este bizcocho guardatela bien cerca, es un básico, cuando necesites realizar un bizcocho tenla presente porque el resultado siempre es bueno.

¿Qué tienes un acontecimiento? Prueba a derretir chocolate por encima y consigue un bizcocho mucho más festivo. ¿Qué te apetece hacerla de vainilla? Sustituye la cucharadita de canela por extracto de vainilla. ¿Qué quieres ponerle chips de choco? Pues échale… ¡Admite mil variantes!

Si quieres ver más opciones de bizcochos sin gluten visita estas dos recetas: Bizcocho con chips de chocolate y bizcocho de zanahoria, plátano y nueces. ¡Seguro que te encantarán!

Notas:

Yo he utilizado un molde pequeño de si utilizas uno más grande puedes multiplicar los ingredientes x2 y aumenta el tiempo de horneado.

La xantana es un ingrediente opcional pero aporta elasticidad a la masa consiguiendo que no se desmigue.

Asegura que todos los ingredientes utilizados sean sin gluten y que los utensilios y zona de trabajo no estén contaminados.