Recetas sin gluten de navidad

En este post he recogido algunas de las recetas que los miembros de la comunidad de Postres sin gluten me han hecho llegar, estoy segura de que será las delicias de tu hogar y que serán un descubrimiento.

RECETA DE IBÓN LABORDE

Empezamos con los ingredientes para 4 personas:

  • 60g de aceite de oliva virgen extra
  • 30g de vinagre de arroz
  • 1 lima
  • 1 naranja
  • Un trozo de jengibre fresco
  • 600 g de vieiras (solo la carne y pueden ser congeladas)
  • 1 tomate
  • Semillas de sésamo
  • Escamas de sal

Proceso de la receta

Comenzamos por la vinagreta. Rallamos el jengibre, la lima y la naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja.

En un cuenco hondo mezclamos el aceite de oliva virgen, el vinagre de arroz, una cucharadita de ralladura de lima, una cucharadita de naranja,

Media cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharaditas de zumo de lima, 2 cucharaditas de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar.

Retiramos los corales de las vieiras (la parte de color rojo) y nos quedamos sólo con el solomillo ( la parte blanca), que laminamos finamente con un cuchillo bien afilado.

Colocamos las láminas de vieiras sobre un plato grande o en pequeños si queremos hacer raciones individuales , bien extendidas y regamos con la vinagreta que hemos hecho anteriormente. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora.

Mientras tanto pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos dos partes, aunque es opcional y puede ser al gusto. Retiramos las pepitas y cortamos la carne en cuadraditos.

Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atemper ligeramente. Entonces repartimos las pepitas de tomete y los dados sobre la vieira y espolvoreamos  con las semillas de sésamo y con escamas de sal. Listo para servir.

Esta receta no es propia pero ya la hemos comido en varias ocasiones y ha pasado a formar parte de mis recetas.

Espero que te guste aunque ya se que es un plato difícil de comer  por ser un pescado en crudo y marinado. Pero está bien probar cosas diferentes.

Receta de María Lafuente: MUFFINS DE VERDURAS

son unos muffins de verduras que hizo el año pasado como entrante y con los que triunfó. Hoy nos lo comparte aquí.

 Ingredientes:

  • 100 gramos de calabaza naranja o batata pelados
  • 250 gramos de cebolla picada
  • 100 gramos de pimiento rojo
  • 100 gramos de espinacas
  • 100 gramos de calabacín
  • 100 gramos de calabacín ( el bote ya cocido)
  • 125 gramos de queso cheddar
  • 225 gramos de harina de maíz
  • 1 cucharadita de levadura
  • 4 huevos tamaño M

PROCEDIMIENTO

Cocer la calabaza o batata en abundante agua y una vez esté lista chafarla y reservar.

Mezclar calabacín, cebolla, pimiento, espinacas, granos de maíz ligeramente cocidos ( puedes hacerlos en el microondas)

Añade el queso. Incorpora la harina junto con la levadura con movimientos envolventes y añade la calabaza.

Bate los huevos hasta espumar y añade a la anterior mezcla.

CORDERO ASADO por María Gonzalez
Ingredientes:

  • medio cordero,
  • agua,
  • sal gorda,
  • laurel,
  • medio vaso aceite,
  • 3-4 dientes de ajo,
  • perejil, orégano
  • medio vaso de vino blanco.

Pones el horno a precalentar a 200 grados y cuando metes el cordero lo bajas a 180.

Salas el cordero con sal gorda por ambos lados.

Llenas la bandeja del horno con un dedo de agua, echas el laurel a la bandeja y pones el cordero encima (2 o 3 hojas).

Riegas el cordero con medio vaso de aceite y lo metes.

Haces un machado de ajo, perejil y orégano y le echas agua al mortero para que no quede nada dentro.

Cuando lleve una hora asando lo das la vuelta y echas el contenido del mortero junto con medio vaso de vino blanco y lo vuelves a meter en el horno hasta que veas que se dore a tu gusto. 

La bandeja del horno se pone abajo del todo con calor arriba y abajo.

Ya solo queda chuparse los dedos.

STOLLEN por Graciela

Para elaborar NECESITARÁS:
– 500 gr. de Harina Sin Gluten (en este caso he utilizado 250 gr. de harina de mandioca y 250 gr. de maicena).
– 1 cucharadita de Goma Xantana
– 1 sobrecitos de Levadura Seca de panadería
– 50 gr. de Azúcar (he utilizado azúcar de coco)
– 1 pizca de Sal
– 1 cucharadita de la Ralladura de Limón
– 200 gr. de Margarina ablandada o «en pomada» (150 gr. para la elaboración del pan y 50 gr. restantes para pintar el stollen una vez horneado)
– 310 ml de Leche
– 1 cdita de pysillium
– 10 gr trigo sarraceno
– 80 gr. de Almendras troceadas (o cualquier otro fruto seco que se desee: nueces, avellanas, pistachos,…)
– 30 gr. de Fruta Confitada
– 150 gr. de Pasas
– Harina para espolvorear la mesa
– Azúcar Glass para espolvorear
– Ganas de comer dulce!


PREPARACIÓN:
Comenzaremos mezclando en un cuenco grande los ingredientes secos : harinas, goma xantana, psyllium, sarraceno, levadura seca, azúcar, sal y ralladura de limón.
A continuación, añadimos el huevo y mezclamos bien. Luego la margarina, y por último la leche (este último ingrediente es mejor añadirlo de a poquito e ir mezclando). Trabajaremos la masa que se vaya formando hasta que se puede desprender bien de los bordes del cuenco.
Una vez formada la masa, espolvorearemos un poco de harina sobre una mesa de trabajo y la amasaremos un poco más. Aplastaremos algo la masa y será el momento de añadir las almendras, pasas y fruta confitada. Amasaremos todo y formaremos una bola con la masa.
Momento de precalentar el horno a 50º C durante unos 10-15 minutos.
Con la masa formaremos un bastón o bollo alargado, lo pondremos en una bandeja y lo meteremos en el horno (tras apagarlo). Cubriremos la masa con un paño húmedo y lo dejaremos reposar por 30 minutos.
Tras 30 minutos en reposo, sacaremos la masa, quitaremos el paño y lo volvemos a meter en el horno por 20 minutos más.
Sacamos la masa fermentada y precalentamos el horno a 200º C durante 10-15 minutos
Tras ese tiempo, hornearemos nuestro stollen durante 30-35 minutos, en función de la potencia de nuestro horno (mejor siempre a unos 180º C)
Tras hornearse el pan, derretiremos 50 gr. de margarina y pintaremos el bollo con un pincel.
Por último, espolvoreamos azúcar glass y listo para «hincarle el diente».

ENSALADA NAVIDEÑA MEXICANA por Mónica Prado

  • 6 hojas grandes de lechuga romana lavadas
  • 1 Betabel de tamaño mediano cocido y en rodajas
  • ½ taza del agua de cocción del betabel
  • 1 plátano macho maduro pero aún firme en cubos
  • 1 taza de jícama pelada y rebanada
  • 1 manzana en cubitos
  • 1 naranja grande pelada y cortada en gajos
  • ⅓ taza de cacahuates tostados
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • Azúcar al gusto

Si usa betabel fresco, no le quites la piel antes de cocinarla. Cocine en una pequeña cantidad de agua hasta que esté tierno unos 15-18 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y de la frescura del betabel. Después de cocinar, reserve ½ taza de agua de cocción. Cuando el betabel este ligeramente frío, quita la piel/cascara suavemente con una toalla de papel. Verás que la piel sale muy fácil.

Para la primera capa de la ensalada, coloque en un plato grande 3 hojas grandes de lechuga romana. Corta finamente las otras 3 hojas y reserva.

Organice las rodajas betabel (o cubitos), el plátano, la jícama y las manzanas. Cubra con trozos de naranja, lechuga finamente cortada y cacahuetes tostados.

Para el aderezo mezcle la ½ taza reservada del agua de cocción del betabel, el jugo de naranja con azúcar al gusto, rocia sobre la ensalada. Servir inmediatamente.

Notas:

Betabel=remolacha

Jícama=nabo mexicano, es una leguminosa, aquí hay, pero cuesta encontrar.

El azúcar se puede sustituir por sirope, o sin azúcar.

Lima dulce mexicana, es un Citrus aurantifolia, de origen asiático, tiene un sabor dulce y delicado, se suele usar el jugo para aderezos.Se puede sustituir por jugo de limón dulzón.

CUPCAKES DE NUTELLA por Ona Planas

Ingredientes:Base:

  • 2 huevos
  • 125g mantequilla a temperatura ambiente
  • 125g azúcar
  • 100g harina sin gluten (yo utilizo la Schär de reposteria)
  • 75g cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Crema:

  • 100g mantequilla a temperatura ambiente
  • 150g azúcar glacé sin gluten
  • 4 cucharadas de Nutella

PREPARACIÓN:
BASE
1. Precalentar el horno a 180º, batir la mantequilla y el azúcar
2. Cuando este cremoso añadir los huevos y la vainilla
3. Tamizamos la harina (sin grumos) y el cacao, y lo añadimos a la crema anterior
4. Batimos todo junto y lo abocamos en los moldes
5. Cocinamos 15-20 minutos

CREMA
1. Batimos la mantequilla con el azucar glacé
2. Cuando esté cremoso añadimos la Nutella
3. Ponemos la mezcla en una manga y cubrimos los cupcakes

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