El invitado del mes de marzo: Un pedacito de cielo

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Con sólo ver la foto estoy segura de que te vas a enamorar de la receta de el invitado del mes de marzo: Macarons rellenos de crema de aguacate.

Todo un reto que con el paso a paso explicado por la invitada del mes Cristina del blog Un pedacito de cielo, toda una experta en macarons, vamos a superar. Yo me comprometo a probar su receta ya que como su propio nombre del blog indica tiene que saber a un pedacito de cielo.

Además los macarons es el postre sin gluten por excelencia y si le cogemos el tranquillo podremos preparar de todos los sabores inimaginables y quedar como auténticas pasteleras profesionales. ¿Te apuntas al reto conmigo?

Antes de dejarte con Cristina y su receta te animo a visitar su blog y seguirla en las diferentes redes sociales por su calidad, su variedad y su buen hacer. Me encanta ver su trabajo y  la delicadeza con la que presenta sus postres. Podemos aprender mucho de ella.

 

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Hola! Soy Cristina, la persona detrás de Un pedacito de cielo.

Cuando mi tocaya Cris me ofreció poder ser la invitada del mes en su precioso blog me hizo mucha ilusión, y cuando me comentó que tenía que ser una receta sin gluten, no lo dudé ni un momento: MACARONS.

Si alguno me conocéis sabréis que soy una adicta a estos deliciosos pastelitos franceses, siempre estoy haciendo y siempre tengo en casa.

Así que espero que con esta receta os animéis a empezar a ser amigos de estos pequeñas delicias, que si bien son un poco complicados, con tesón se consiguen.

Espero que os guste la receta!

Un beso

Cris.

 

INGREDIENTES:

 

Para el mazapán:

150 grs de azúcar glas

150 grs de almendra molida

55 grs de clara de huevo, no valen las claras pasteurizadas, porque esas llevan muchos químicos y algo de agua y se desmontan al mezclarlas con el mazapán, lo que se llama macaronage.

 

Para el merengue italiano: Es muy conveniente un termómetro de azúcar.

150 grs de azúcar blanca.

50 grs de agua.

55 grs de claras.

15 grs de azúcar.

 

Para el relleno de crema de aguacate: (Receta del blog Cupcakes a gogó) 

Un  aguacate más bie  maduro  unos 200 gr.

100 gr. queso crema tipo Philadelphia

150 gr. De azúcar glas

Un chorrito de zumo de limón para rociar el aguacate

Canela en polvo y un poco de  jengibre fresco rallado

 

 

ELABORACIÓN:

De la coquilla:

Empezamos haciendo el merengue italiano.

Pon en un cazo el agua con el azúcar, llévalo a ebullición e introduce tu termómetro, cuando veas que alcanza los 100 grados centígrados empiezas a batir en tu batidora a las claras con los 15 grs de azúcar, si no tienes una batidora tipo KA, puedes hacerlo con una batidor de doble varilla.

Cuando el almíbar alcance los 118 grados centígrados lo apartas del fuego y sin dejar de batir,  se lo incorporas al merengue en forma de hilo.

Una vez incorporado el almíbar, sin dejar de batir, tienes que dejar que se enfríe, a unos 35  grados, aquí hay opiniones, unos dicen más o menos grados, pero yo lo que hago es que toco el vaso de la batidora y cuando noto que está pelín más frio que mis manos paro de batir.

 

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Mientras esperas a que se enfríe tu merengue, vamos a hacer el mazapán.

 

Elaboración del mazapán:

Si tienes Thermomix, pulveriza la mezcla de almendra y azúcar glas, sino puedes hacerlo con cualquier picadora.

Luego pásala por un colador o tamiz fino, cuantas más veces mejor, porque así la coquilla del macaron será más lisita.

Incorpora a la mezcla de azúcar glas y almendra molida las claras sin montar con una lengua de cocina.

Este es el momento de poner el colorante,  en pasta, o en polvo, nunca líquidos o en gel. Aquí puedes mezclar sin miedo, hasta que veas todo bien incorporado.

Tienes que tener en cuenta que al incorporar el merengue el color baja de intensidad, así que déjale el color un poco más subido de lo que quieres conseguir.

Reserva el mazapán tapado con film plástico.

El momento crucial, ha llegado, la hora del “macaronage”, es decir de mezclar el mazapán con el merengue, mezcla hasta que al dejar caer desde la espátula la masa sobre el bol esta se pliega sobre si misma como una cinta.

Pon una boquilla redonda del 10mm o de 8mm y llena la manga pastelera.

Usa una plantilla y pon encima papel de horno.

Haz círculos, presiona la manga sin apoyar en el papel y cuando veas que llega al borde del círculo deja de presionar y haz un pequeño giro.

Déjalos secar o hacer piel, una media hora, pero haz la prueba tocando el macaron si no se pega en el dedo es que está.

Yo pongo el horno con ventilador a 1400 10 min. Toma estos datos como referencia para ajustarlos a tu horno.

Cuando creas que ya están horneados, puedes levantar el macaron de la esquinita y ver si se despega bien, sino déjalos otro medio o un minuto más.

Conviene hacer las coquillas 48 horas antes y rellenarlo 24 horas antes de consumirlos.

 

De la crema de aguacate:

Chafamos con un tenedor el aguacate y lo rociamos con el limón para que no se oxiden.

Añadimos el azúcar glas y el queso y mezclamos bien con la ayuda de unas varillas.

Ponemos la canela y el jengibre al gusto y dejamos enfriar en la nevera para que coja cuerpo.

Después la ponemos en una manga con una boquilla de nuestra elección y rellenamos los macarons.

Si no te gustan los tropezones puedes pasar la crema por la batidora, aunque te recomiendo los tropezones…

 

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